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流出したケンタッキーレシピと再現レシピを比較

公開日: : 社会

ケンタッキー・フライド・チキン

子どもの頃に憧れ、自分で稼ぐようになってからは好きなときに好きなだけ食べ(ビールによく合う)、今はもう好みが変わり受けつけなくなった。あくまで私の歴史ですが、このケンタッキーの“レシピ”が流出したとのニュースをみました。

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私が見たのは、TOKYOMXの「バラいろダンディ」。出演者の苫米地英人さんが、タブレットで出回っているというレシピを公開しました。ただし、ケンタッキー社の公式見解は

それは偽物

ということですから、公式的にはそういうものとして話をすすめていきます。そのレシピとは、


2/3 T.S. salt
1/2 Thgme?
1/2 basil
1/3 oregano
1 colorful salt
1 black pepper
1 dried mustard
4 paprika
2 garlic salt
1 ground ginger
3 white pepper


「T.S.」は「ティースプーン」のことで、2番目以下は省略しています。ですから「2/3 T.S. salt」とは「塩小さじ三分の二杯」ということでしょう。日本語に訳すと

塩、2番目は?です、バジル、オレガノ、カラフルソルト(ブルガリアの伝統 wikipediaより)、ブラックペッパー、ドライマスタード、パプリカ、ガーリックソルト、粉末ジンジャー、ホワイトペッパー


です。

さて、このレシピで実際に作ってみるのも材料を準備するのが大変です。ですから「クックパッド」で“再現レシピ”を調べ、それと比較をしてみました。




食塩 30g
味の素 6g
グラニュー糖 4g
コショウ 5.9g
ガーリックパウダー 3g
ジンジャーパウダー 0.9g
パプリカパウダー 0.66g
クローブ 0.4g
バニラビーンズ 0.5
カルダモン 0.2
コリアンダー 1g
セージ 1g
ローリエ 0.5g
サボリー 0.4g
スキムミルク 4g



カレー粉 小さじ1
BP(ベーキングパウダー) 小さじ1
ブラックペッパー 適量
パセリ 適量
バジル 適量


どちらも「ケンタッキー風」としてレシピを紹介しています。

塩やコショウは誰でも予想ができるところですが、最初のレシピでは、「ジンジャー」や「パプリカ」などなかなか“いい線”をいっています。“本家”にくらべてむしろ豊富ななスパイスを入れています。2番目のレシピはとてもシンプルです。「カレー粉」というのが独特ですね。

繰り返しますが、ケンタッキー社は流出したレシピを「ホンモノではない」と否定しています。

最後まで読んでくださりありがとうございます。






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